ルバーブをするのか、ルバーブをしないのか？

彼らが常に知っていながら実際には注目したことのない植物を持っているのは私だけではないことを願っています。 私にとってそれはルバーブです。

私の祖母がルバーブのスタンドを持っていたことを覚えており、確かルバーブパイも作っていたと思いますが、私の記憶はそこで止まっています。 私はルバーブパイやその他の初夏の珍味を使った焼き菓子やジャムを食べた記憶がありません。 私のガーデニング生活においてルバーブがより意識的に取り入れられるようになったのはつい最近のことです。

ルバーブは、米国全土でよく育つ多年生野菜で、春に最初に収穫できる作物の 1 つです。 ルバーブは適切に植えられ、手入れされていれば、5 年以上実りを保つことができます。

ルバーブ植物には、十分な太陽と栄養豊富で水はけの良い土壌が必要です。 多給餌植物として知られるこの植物は、土壌の pH よりも栄養素の分析に土壌検査を推奨します。 健康で生産性の高い植物を育てるには、多くの場合、補助的な栄養素が必要です。 土壌検査に基づいて、バランスの取れた市販の肥料や堆肥を毎年施用すると、収穫に向けた大きな茎や葉の発育が促進されます。 ルバーブは、広範囲の土壌 pH レベルに耐性があります。

ルバーブは、植物が休眠している早春に植えるか、株分けする必要があります。 ルバーブを種子から育てることもできます。 ただし、すべての品種が種子として入手できるわけではありません。 植物を購入するか、既存の植物を分割することをお勧めします。 ルバーブを 36 ～ 48 インチの間隔で 2 ～ 3 フィートの列に植えることにより、これらの大きな植物に適切な間隔を確保します。 冠芽が土の表面から2インチ下になるようにルバーブの根を植えます。

植物が老化すると、健康と活力を改善するために大きな植物を分割する必要がある場合があります。 新しい芽が出始める早春にルバーブを株分けします。 清潔で鋭いシャベルを使用して、植物を細かく切ります。 移植を成功させるには、新しいセクションごとに少なくとも 1 つの強い芽がなければなりません。 株分けの際には、栄養素を大量に消費するため、ルバーブ畑を移動することが望ましい場合があります。

通常、害虫は、鼻甲虫であるルバーブ・クルキュリオを除いて、ルバーブにとって問題になりません。 スナウトカブトムシは、体長1/2から3/4インチの暗い色の昆虫です。 彼らはルバーブの株、冠、根に穴を開けました。 ルバーブの植え付け周囲の雑草、特にカブトムシの宿主植物である草やドックをよく管理してください。 ラベルの指示に従って推奨されている殺虫剤でルバーブを処理するか、カブトムシが卵を産んだ7月以降に感染した植物の部分を破壊してください。

葉柄、または葉柄を目的として栽培されるルバーブの品種には、赤または白があります。 植え付けの最初の年はルバーブを収穫しないでください。 新しい植物は、発達中の根系に栄養を与えるためにすべての葉を必要とします。 成長の 2 年目には、1 ～ 2 週間軽い収穫が行われることがあります。 3 年目以降は植物が根付き、完全な収穫は 8 ～ 10 週間続きます。

ルバーブを収穫するには、茎をしっかりと持ち、植物から引き抜いてねじります。 茎を切るのにナイフを使用しないでください。ナイフは植物から植物へと病気を広める可能性があります。 収穫したら、ナイフを使って茎から葉身を取り除きます。 葉身は摂取しないでください。葉身には大量のシュウ酸が含まれており、体のカルシウム吸収能力を制限する可能性があります。 収穫時には茎がパリッとしていて太いはずです。

花茎が伸びてきたら、すぐに株元から取り除きます。 強い凍結が植物に影響を与えた場合は、ルバーブを摂取しないでください。 凍結現象は食感や風味に悪影響を及ぼし、シュウ酸が葉身から葉柄に移動する可能性があります。

生のルバーブには酸味のある風味があり、パイ、タルト、ジャム、その他のおやつを作るために消費する前に砂糖を加えることによって緩和されることがよくあります。 ルバーブは、レモンやイチゴなどの他のフレーバーと組み合わせられることがよくあります。

ルバーブを冷凍するには、1/2インチの小片に切り、シートパンに広げて冷凍庫に置きます。 凍ったら、ルバーブを冷凍用ビニール袋に移し、しっかりと密閉して冷凍庫に戻します。 冷凍ルバーブは最長6か月保存できます。

新鮮なルバーブを使って調理するには、野菜の皮むき器や果物ナイフを使って、茶色い部分や鱗状の部分を取り除きます。 茎の端を切り取って使用する準備をし、洗って乾燥させます。

ルバーブは酸性なので、陽極酸化アルミニウム、ステンレス鋼、またはエナメルコーティングされた鋳鉄調理器具などの非反応性鍋を使用して常に調理する必要があります。 反応性金属鍋でルバーブを調理すると、ルバーブと調理器具の両方に食欲をそそる茶色が生じます。

ルバーブのレシピは家宝のようなもので、パイは最高の存在です。 あなたの家族が実証済みのレシピを持っていない場合、または何か違うものを試してみたい場合は、ここに私が強くお勧めするルバーブベリークリスプがあります。

充填：

皮をむき、4等分にしたイチゴ 2カップ

ブルーベリー 1カップ

ルバーブ 1カップ（1/4～1/2インチのスライス）

コーンスターチ 大さじ1

蜂蜜 1/3カップ

バニラ 小さじ1

レモン汁 大さじ2

トッピング：

オールドファッションオーツ 3/4カップ

小麦粉 3/4カップ

軽く詰めたブラウンシュガー 1/3 カップ

塩 小さじ1/8

溶かしたバター 大さじ4

プレーンヨーグルト 大さじ3

オーブンを375度に予熱します。 2クォートのグラタン皿にグリースを塗ります。 大きなボウルにベリー、ルバーブ、蜂蜜、コーンスターチ、バニラ、レモン汁を入れて混ぜます。 混合物をグラタン皿に注ぎます。 中くらいのボウルにオーツ麦、小麦粉、ブラウンシュガー、塩を入れて混ぜます。 バターとヨーグルトを加え、すべての材料が混ざるまでかき混ぜます。 フィリングの上にトッピングを広げます。 蓋をせずに40分間、または果物がジューシーで泡立ち、表面が黄金色になるまで焼きます。 食べる前に10分間冷ましてください。 バニラアイスクリームやホイップクリームを添えてお召し上がりください！

収量：9食分

栄養成分表（1食分）：200カロリー、脂肪6グラム、ナトリウム80ミリグラム、炭水化物35グラム、繊維質2グラム、タンパク質3グラム

今週の成長に関する良い情報: ルバーブは、大きな葉がきめの細かい葉と対照的で、赤い葉柄が隣接する庭の色を引き立てる観賞用の植栽床に組み込むことができます。

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