クリスピーチキンの最高のレシピ

完璧なフライドチキンの探求は、気の弱い人には向きません。 均一に黄金色になった皮、柔らかくてジューシーな肉、そしてカウボーイブーツを履いた大佐を震え上がらせるようなサクサク感と歯ごたえの組み合わせが必要だ。 フライドチキンのニルヴァーナへの旅を完了するために、丸鶏5羽、ピーナッツオイル3ガロン、そしてレシピを20回以上繰り返したので、その必要はありません。 最終的な結果はシンプルな公式です。味付けしたバターミルクの塩水 + 生地に浸す + 小麦粉に振る + 熱した油の鍋に浸す = 必要な唯一のフライドチキンのレシピです。

フライドチキンはいつでも食べられる食べ物です。 もちろん、夕食に作ることもできますが、そこでやめないでください。 春のピクニックや独立記念日のバーベキュー用にたくさん揚げたり、ブランチでコーンブレッドワッフルと一緒にお召し上がりください。 何をするにしても、開いた冷蔵庫の前に立っている間、冷たいものを食べるために片足を確保することを忘れないでください。

完全なマリネをどうぞ。できるだけ風味豊かで柔らかい鶏肉を得るには、肉を少なくとも一晩、最大 24 時間マリネします。 わかってる、わかってる、今すぐカリカリのフライドチキンが食べたいのよね。 しかし信じてください、バターミルクの塩水に浸す時間を長くすることで、一口一口に待望の柔らかさと風味がもたらされます（特に胸肉！）。 将来フライドチキンを食べる自分のために、ぜひ実践してみてください。ウォッカ？？信じられないかもしれませんが、そうです、ウォッカです。 水は生地に適切な粘稠度を与えますが、ウォッカは水よりもはるかに早く蒸発するため、生地はカリカリになるのではなく、すぐにカリカリになります。 味が分からなくなり、アルコールがすべて飛んでしまいます。 どうしてもウォッカを使いたくない場合は、水を使っても構いませんが、2回目のフライを1分ほど短くしてください。濃い部分と白い部分を別々に揚げます。黒身の肉片は白身の肉片よりも調理に数分長くかかります。 複数のタイマーを同時に追跡しないようにするには、黒い部分と白い部分を別々のバッチで衣をつけ、浚渫し、揚げます。鶏肉を二度揚げします。 300度の油でフライヤーに初めて入れた後、鶏肉は熱々で完全に調理されて出てきますが、肉の内部の水分は数分間蒸発し続け、かつてカリカリだった外側は汗をかいてベチャベチャになります。 ねっとりした生地は胸が張り裂けそうですが、二度揚げすれば直せないものではありません。 350°まで加熱すると、フライドチキンの特徴である濃い黄金色の衣が得られ、サクサクした衣が元の輝きに戻ります。

これを作りましたか？ 以下のコメント欄でどうだったか教えてください!

全脂肪バターミルク

ケイジャン調味料

ディルのピクルスジュース

ホットソース

コーシャーソルト

(3～4ポンド) 丸鶏、8等分に分ける

コーンスターチ

すべての目的小麦粉

小さじ1 1/2を加えます。 ケイジャン調味料

大きな卵白

ウォッカ

すべての目的小麦粉

コーンスターチ

コーシャーソルト

ピーナッツ油、揚げ用（8〜10度）

大きな紙製ランチバッグを 1 つ、別の紙製ランチバッグに入れます (または、蓋付きの大きなプラスチック容器を使用します)。 袋に小麦粉、コーンスターチ、塩を入れて混ぜます。

Brooke Caison は Delish の食品編集者で、オリジナルのレシピを開発してスタイリングし、毎週の会員向けニュースレターを執筆し、Delish の YouTube チャンネルのカメラにタレントとして時折出演しています。 彼女は、確実なテクニックと組織的な料理 (アサリの殻を安全に剥く方法や、複雑なパン焼きプロジェクトに取り組む方法など) を使って、レストランの方法を家庭の料理人に持ち込むというアイデアに夢中になっています。 ICE を卒業した彼女は、以前はラインクック、リトルアイランドのオープニングシーズンのホスピタリティマネージャー、そしてトップシェフの審査員で料理専門家のゲイル・シモンズの料理アシスタントを務めていました。 彼女の作品は『マーサ・スチュワート』にも掲載されています。 彼女が試さない食べ物はないが、クランベリーホイップフェタディップが彼女の心を掴んでいる。

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